Le Doubs, dont Besançon est la préfecture, possède une tradition boulangère influencée par le terroir franc-comtois. On y trouve des pains au comté, des brioches aux pralines et des spécialités proches de la Suisse voisine. Les boulangers bisontins travaillent des farines locales et privilégient les fermentations longues pour des mies savoureuses. Le département offre un réseau de boulangeries artisanales couvrant la ville comme les villages du Haut-Doubs.
